Description
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| Plantations situées
de 1400 à 1800 mètres |
Kents, Bourbon, Typica |
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| Ce café est récolté entre
Juillet Août |
Vif, audacieux, riche
et fruité. |
Son origine |
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| Ce café tire son nom du mot swahili Twiga qui signifie girafe. L’agriculture est encore peu intensive, les petites exploitations produisent de très faibles rendements.
Les cerises mûres sont cueillies et souvent dépulpées à la main dans des petites fermes. Le café est ensuite fermenté pendant un jour ou deux pour décomposer les sucres et les résidus laissés sur les fèves. Enfin la parche humide est étalée uniformément sur des tables de séchage surélevées au soleil et tournée régulièrement pour assurer un séchage uniforme, après quoi la parche est décortiquée et le café est classé pour la vente sur le marché local ou directement aux enchères. Le café destiné à l’exportation est contrôlé et classé par le conseil du café tanzanien et les lots de café sont vendus aux enchères régulièrement. Twiga est classé AA, ce qui correspond au plus gros crible et à la préparation la plus propre. |
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